La fruta confitada se elabora a partir de frutas y
hortalizas que tienen como característica principal su textura firme. Entre las
frutas más usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza
el nabo y zanahoria. También se produce fruta confitada a partir de frutilla.
La fruta confitada es un producto alimenticio en el
cual el agua del contenido celular, ha sido sustituida por azúcar. Además es un
producto que se obtiene luego de sucesivas etapas de ebullición y prolongado
reposo, en jarabes de concentración cada vez mayores, que van desde 30°Brix a
75°Brix, de manera que el azúcar del jarabe penetra profundamente en los
tejidos de la fruta. Utilizando este método es posible reducir hasta un 50% del
peso inicial de las frutas, por cuanto se disminuye el tiempo necesario para el
secado con aire lo que representa un ahorro energético. (Barrera, 2008).
El proceso que se utiliza es una técnica bastante
sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar.
Entre las ventajas observables, tenemos que la materia prima se conserva por un
tiempo prolongado, sin haberla confitado. Esto permite que se pueda aprovechar
la fruta/hortaliza y posterior a ello, confitarla. www.bebesymas.com/alimentación-para-niños.
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